Explorez l’art de la gastronomie durable à travers des recettes créatives et des techniques culinaires innovantes. De la cuisine bistronomique aux plats traditionnels revisités, découvrez une approche moderne de la gastronomie française qui privilégie les produits locaux et de saison. Nos recettes et conseils de chef allient l’excellence culinaire à une démarche éco-responsable, pour une expérience gastronomique consciente et raffinée.
« Un magret de canard n’est parfait que si son accompagnement l’est aussi. » Cette phrase de mon instructeur à l’école hôtelière en Suisse résonne encore dans ma mémoire. Je m’en souviens comme si c’était hier : lors d’un service particulièrement intense, j’avais négligé la finition de ma sauce à l’orange, me concentrant uniquement sur la cuisson…
« 5h30 du matin en cuisine, lors de mon stage en Suisse. “Un cuisinier qui saute le petit-déjeuner, c’est comme un jardinier qui oublie d’arroser ses plantes”, m’avait lancé mon chef en me voyant débuter le service sans avoir pris le temps de manger. Cette leçon a été décisive dans ma façon d’aborder le petit-déjeuner végétarien…
Lors de mon stage au restaurant « Le Chalet » en Suisse, j’ai eu la chance de travailler avec un chef d’origine antillaise qui m’a fait découvrir le piment végétarien, aussi appelé piment végétal. Contrairement à ses cousins ardents, il ajoute du parfum sans la brûlure caractéristique. Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous tout ce que j’ai…
Quand on parle de cuisine végétarienne, trouver un bon livre peut tout changer. Dans cet article, je vous partage mes coups de cœur pour les meilleurs livres de cuisine végétarienne. Que vous soyez novice ou expert, vous y trouverez des sources d’inspiration pour des recettes saines, savoureuses et faciles à réaliser au quotidien. Titre Auteur…
Lorsqu’on adopte un régime végétarien ou végétalien, le tofu est souvent considéré comme un incontournable. En revanche, il arrive qu’on souhaite varier les plaisirs ou qu’on ne puisse pas consommer de soja. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives savoureuses et nutritives pour remplacer le tofu dans vos recettes. Explorons ensemble ces options qui sauront ravir…
Depuis la création de Kitchen Garden, vous êtes nombreux à me demander comment remplacer le psyllium dans votre pain ou vos recettes sans gluten. Je comprends cette préoccupation ! Lors de ma formation à la Culinary Arts Academy Switzerland, j’ai appris que le psyllium est un ingrédient clé pour les recettes végétariennes et kéto. Mais…
Pendant mes études à la Culinary Arts Academy Switzerland, j’ai appris l’importance des ingrédients naturels et des techniques traditionnelles pour donner de la profondeur à nos plats. De retour en France, j’ai découvert que beaucoup de mes lecteurs utilisent l’arôme Patrelle dans leur cuisine quotidienne et me demandent souvent des alternatives plus naturelles. Aujourd’hui, je…
Les energy balls sont devenues un encas populaire grâce à leur simplicité et leur valeur nutritionnelle. Habituellement, les recettes incluent des dattes comme ingrédient principal pour sucrer et lier les boules. Cependant, certains peuvent vouloir ou devoir éviter les dattes pour diverses raisons, qu’elles soient gustatives, allergiques ou nutritionnelles. Alors par quoi remplacer les dattes…
« La cuisine est capable de changer le monde à petite échelle. » Cette phrase a pris tout son sens le jour où j’ai proposé mon premier plat végétarien dans le bistrot familial à Bordeaux. Le regard dubitatif de mon père valait tout l’or du monde – lui qui ne jurait que par son navarin d’agneau !Après…
Quand j’ai quitté les cuisines de restaurant pour me consacrer à ma passion du partage culinaire, j’ai réalisé à quel point le petit déjeuner était un moment crucial pour démarrer la journée. Pour les végétariens débutants, il peut parfois sembler difficile de trouver des sources de protéines qui ne viennent pas d’animaux. En tant que…